Cuchillo de cocina japonés de SAKAI

¿Qué es SAKAI WAZASHU (堺技衆)?

La Cámara de Comercio e Industria de Sakai tiene como objetivo certificar a las empresas de primer nivel de Sakai bajo la marca "SAKAI WAZASHU". El objetivo es promover estas empresas no solo dentro de Japón, sino a nivel mundial, contribuyendo a mejorar la imagen de la región e impulsando el crecimiento económico. Esta iniciativa también está diseñada para fomentar un sentido de orgullo comunitario. La marca "SAKAI WAZASHU" refleja los valores locales de Sakai, enfatizando el lema tradicional de la zona, "Todo comienza en Sakai". Destaca un espíritu de creatividad y desafío, con información compartida a través de una variedad de plataformas.

Cuchillo Deba

El cuchillo Deba tiene un grosor y un peso medios y se utiliza principalmente para preparar ingredientes como pescado y pollo cortando los huesos. Una teoría es que el nombre del cuchillo se debe a un herrero de Sakai que lo desarrolló durante el período Edo. La parte posterior del cuchillo se utiliza para cortar y picar los huesos, mientras que la punta está diseñada para quitar y cortar la carne del pescado. Los cuchillos Deba más grandes son adecuados para cortar los huesos y dividir pescados más grandes como el besugo, mientras que los más pequeños se utilizan para preparar pescados más pequeños como pámpanos y besugos pequeños.

Cuchillo para sashimi

Este cuchillo tiene una hoja larga y delgada que le permite cortar materiales delicados sin distorsionar su forma, produciendo cortes limpios y artísticos. Se utiliza para cortar pescado manteniendo su forma, cortando en un solo movimiento utilizando toda la longitud de la hoja. En la región de Kansai, el cuchillo con punta puntiaguda se llama "Shobu" debido a su parecido con la hoja de iris (Shobu en japonés). En la región de Kanto, el "Takohiki", con su punta cuadrada y hoja paralela a la línea de la cresta, es más comúnmente utilizado.

Cuchillo usuba

El cuchillo Usuba está diseñado para cortar verduras, ya sea en rodajas, pelando o picando en ángulo. También conocido como cuchillo para verduras, ayuda a mantener las verduras frescas durante el corte. La punta en forma de hoz que se utiliza en Kansai permite realizar cortes decorativos y rebanadas en ángulo, mientras que la parte posterior del cuchillo se utiliza para pelar y tallar. La parte central es ideal para tareas intrincadas como pelado decorativo, corte fino y biselado. En la zona de Kanto, los cuchillos Usuba con puntas cuadradas y bordes de corte paralelos son más frecuentes.

Proceso de fabricación de los cuchillos japoneses Sakai

  1. Soldadura al fuego
    El hierro dulce se une al acero. Los materiales calentados se martillan y se funden utilizando una mezcla de nitrato, salitre y óxido de hierro. Luego se calientan nuevamente en un horno para soldarlos al fuego.

  2. Forjando y dando forma al núcleo
    El contorno aproximado del cuchillo se forma martillando los materiales soldados. A medida que se martillan, el hierro dulce y el acero se estiran y se mezclan. El material se vuelve a calentar para darle forma a la parte del mango.

  3. Dándole forma al cuchillo
    Después de formar el mango, se vuelve a calentar el cuchillo y se le da forma al resto de la hoja mediante un martillazo.

  4. Recocido
    Al enfriar lentamente el cuchillo calentado en ceniza de paja, el acero se ablanda, aliviando la tensión interna.

  5. Temple
    El cuchillo se recalienta en el horno y luego se enfría rápidamente en agua, aumentando la dureza del acero.

  6. Templado
    Para mejorar la resistencia y dureza del acero, el cuchillo se recalienta a una temperatura más baja y luego se enfría naturalmente.

  7. Rectificado basto
    A continuación, la hoja se somete a un afilado grueso. Primero se le da forma al filo y luego se afina el grosor de la parte delantera y trasera de la hoja mediante un afilado grueso adicional.

  8. Molienda a mano
    El filo del cuchillo se afila y la hoja se afila con precisión. Al presionar el cuchillo contra una piedra de afilar fina, se pule el filo, eliminando las rebabas para lograr un acabado suave.

  9. Ajuste del mango
    La hoja pulida y el mango están ensamblados. El mango se coloca alineando el centro de la hoja con el orificio del mango para lograr el equilibrio adecuado.