Japanisches Küchenmesser von SAKAI

Was ist SAKAI WAZASHU (堺技衆)?

Die Industrie- und Handelskammer von Sakai möchte erstklassige Unternehmen in Sakai unter dem Markennamen „SAKAI WAZASHU“ zertifizieren. Ziel ist es, diese Unternehmen nicht nur in Japan, sondern weltweit zu fördern und so das Image der Region zu verbessern und das Wirtschaftswachstum anzukurbeln. Diese Initiative soll auch ein Gefühl des Gemeinschaftsstolzes fördern. Die Marke „SAKAI WAZASHU“ spiegelt die lokalen Werte von Sakai wider und betont das traditionelle Motto der Region: „Alles beginnt in Sakai.“ Sie unterstreicht einen Geist der Kreativität und Herausforderung und Informationen werden über verschiedene Plattformen geteilt.

Deba-Messer

Das Deba-Messer hat eine mittlere Dicke und ein mittleres Gewicht und wird hauptsächlich zum Zubereiten von Zutaten wie Fisch und Huhn durch Durchschneiden der Knochen verwendet. Einer Theorie zufolge wurde das Messer nach einem Schmied aus Sakai benannt, der es während der Edo-Zeit entwickelte. Das hintere Ende des Messers wird zum Schneiden und Hacken von Knochen verwendet, während die Spitze zum Entfernen und Schneiden von Fischfleisch dient. Größere Deba-Messer eignen sich zum Durchschneiden der Knochen und Zerteilen größerer Fische wie Seebrassen, während kleinere zum Zubereiten kleinerer Fische wie Pompanos und kleiner Seebrassen verwendet werden.

Sashimi-Messer

Dieses Messer hat eine lange, schlanke Klinge, mit der es empfindliche Materialien schneiden kann, ohne ihre Form zu verzerren, und saubere, kunstvolle Schnitte erzeugt. Es wird verwendet, um Fisch zu schneiden, ohne seine Form zu verlieren, indem es in einer Bewegung durchschneidet und dabei die gesamte Länge der Klinge nutzt. In der Region Kansai wird das Messer mit der spitzen Spitze aufgrund seiner Ähnlichkeit mit dem Schwertlilienblatt (auf Japanisch Shobu) „Shobu“ genannt. In der Region Kanto wird häufiger das „Takohiki“ mit seiner quadratischen Spitze und der parallel zur Gratlinie verlaufenden Klinge verwendet.

Usuba-Messer

Das Usuba-Messer ist zum Schneiden von Gemüse gedacht, egal ob zum Schneiden, Schälen oder Hacken in einem Winkel. Es wird auch als Gemüsemesser bezeichnet und hilft, Gemüse beim Schneiden frisch zu halten. Die sichelförmige Spitze, die in Kansai verwendet wird, ermöglicht dekorative Schnitte und schräge Scheiben, während der Messergriff zum Schälen und Schnitzen verwendet wird. Der mittlere Teil ist ideal für komplizierte Aufgaben wie dekoratives Schälen, dünnes Schneiden und Anfasen. In der Kanto-Region sind Usuba-Messer mit quadratischen Spitzen und parallelen Schneidkanten häufiger anzutreffen.

Herstellungsprozess japanischer Sakai-Messer

  1. Feuerschweißen
    Weiches Eisen wird mit Stahl verbunden. Die erhitzten Materialien werden zusammengehämmert und mit einer Mischung aus Nitrat, Salpeter und Eisenoxid verschmolzen. Anschließend werden sie zum Feuerschweißen erneut in einem Ofen erhitzt.

  2. Den Kern schmieden und formen
    Der grobe Umriss des Messers wird durch Hämmern der verschweißten Materialien geformt. Beim Hämmern dehnen sich Weicheisen und Stahl und vermischen sich. Das Material wird erneut erhitzt, um den Griffteil zu formen.

  3. Das Messer formen
    Nach der Formung des Griffs wird das Messer erneut erhitzt und der Rest der Klinge durch Hämmern geformt.

  4. Glühen
    Durch langsames Abkühlen des erhitzten Messers in Strohasche wird der Stahl weicher und innere Spannungen werden abgebaut.

  5. Abschrecken
    Das Messer wird im Ofen erneut erhitzt und anschließend im Wasserbad schnell abgekühlt, wodurch die Härte des Stahls zunimmt.

  6. Temperieren
    Um die Festigkeit und Zähigkeit des Stahls zu verbessern, wird das Messer bei einer niedrigeren Temperatur erneut erhitzt und anschließend auf natürliche Weise abgekühlt.

  7. Grobschliff
    Anschließend wird die Klinge grob geschliffen. Dabei wird zunächst die Schneide geformt und anschließend durch weiteres Grobschleifen die Dicke der Vorder- und Rückseite der Klinge verfeinert.

  8. Handschleifen
    Die Messerschneide wird geschliffen und die Klinge fein geschärft. Indem das Messer gegen einen feinen Schleifstein gedrückt wird, wird die Schneide poliert und alle Grate entfernt, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.

  9. Griffbefestigung
    Die polierte Klinge und der Griff werden zusammengebaut. Der Griff wird angebracht, indem die Mitte der Klinge mit dem Loch im Griff ausgerichtet wird, um die richtige Balance zu erzielen.